金年会金字招牌信誉至上

　　超加工食品（UPF）的定义来自Nova食品分类系统，由巴西圣保罗大学的Monteiro教授团队提出。在该分类系统中，超加工食品指的是经过较为复杂的工业化处理、添加了额外添加剂、普遍具有较为精致包装的食品。

　　作为现代食品工业的产物，超加工食品在总能量摄入中的贡献在部分国家已达到50%以上。在高收入国家中，美国和澳大利亚国民超加工食品占膳食能量比例高达42%-58%，较低的意大利和韩国也达到了10%-25%。近几十年来，在人口较为密集的低收入和中等收入国家中，超加工食品的种类和占比也正在迅速增加金年会。

　　肠道微生物群在营养物质的代谢和吸收中起着重要的作用。正常情况下，膳食纤维的细菌代谢产生短链脂肪酸，维持肠道屏障的完整性，并通过G蛋白偶联受体发出信号，以抑制局部和系统的免疫反应。而在高超加工食品饮食中，纤维的相对缺乏可能会抵消这些有益的影响，并通过降低保真度屏障促进损伤相关和致病相关分子模式的易位，干扰免疫调节。

　　此外，超加工食品已被证明会增加毒性基因的表达，导致从多糖代谢转向宿主聚糖代谢，增加上皮粘附，从而导致肠道和系统性炎症。2017年在nature上发表的一篇名为“Salt-responsive gut commensal modulates TH17 axis and disease”的研究文章就发现高盐摄入的西方生活方式可能通过诱导辅助 T 17 (TH17) 细胞来驱动自身免疫，高盐摄入量会影响小鼠的肠道微生物群，下调鼠乳杆菌的水平。

　　与这些发现一致的是，在一项针对人类的初步研究中，适度的高盐饮食会降低肠道中乳杆菌的存活率，增加 TH17 细胞的数量并导致血压升高。这项研究结果将超加工食品饮食的高盐摄入量与肠道免疫轴联系起来。

　　虽然这些数据大多受到横断面分析、仅属水平的分类分辨率以及许多外部或环境混杂因素的限制。但是在一系列关于超加工食品的观察性研究中，均发现人类超加工食品消耗的增加与肠道微生物群的多样性、特定的细菌反应和全身炎症标志物的差异有关。

　　2019年，代谢顶刊Cell Metabolism发表了关于超加工食品是否会影响体重稳定的成年人的能量摄入的研究，发现从饮食中去除超加工食品会减少能量摄入，导致体重减轻，而含有大量超加工食品的饮食会增加能量摄入，导致体重增加。超加工食品的重新配方是否可以消除其有害影响，同时保持其适口性和便利性尚不清楚。在这种重新配方的产品被广泛使用之前，限制超加工食品的消费可能是预防和治疗肥胖的有效策略。

　　除了对肠道免疫轴和肥胖的影响外，《英国医学杂志》（BMJ）今年发表了一篇对超加工食品相关的45项meta分析进行的大汇总论文，发现超加工食品摄入与32种健康问题风险增加存在关联。

　　在可信度最高的I类证据中，超加工食品摄入与心血管疾病死亡风险升高50%金年会、2型糖尿病风险升高12%、焦虑症风险升高48%、综合常见精神障碍风险升高53%有关。在高度可信的II类证据中，超加工食品摄入与全因死亡风险升高21%、心脏病相关死亡风险升高66%、抑郁风险升高22%、睡眠不佳风险升高41%有关。

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