金年会金字招牌信誉至上

　　“小饼如嚼月，中有酥与怡”，每逢中秋佳节，凝结着中国文化和情感的月饼便成了人们的必吃佳品。市面上的月饼种类五花八门、层出不穷，那么，老昆明人最爱什么口味的月饼呢？滇式月饼销量如何？老字号月饼企业是如何守住老昆明味道的？连日来，记者走访了多个商超农贸市场及品牌月饼直销店了解到，传统口味火腿月饼、火腿红饼销量最高，老式包装月饼较受宠。

　　“云腿月饼多少钱一个？蛋黄的呢？给我装两盒云腿月饼，装整齐一点，我要拿去送人。”24日上午11点，记者来到虹山面粉厂新闻路中秋月饼直销店看到，在店内选购月饼的市民络绎不绝，付款区前排起了长队。

　　“历年来，火腿月饼都是我们店最畅销的月饼，市民除了购买零散的回家自己吃，也会买礼盒送给亲朋好友。截至23日，店内火腿月饼累计销量接近3万枚。”店长杨女士告诉记者，本周以来，店内一天大概能卖出1万枚月饼，所有月饼的销量同比上周增长了400%左右。这些只是店内的情况，就全厂而言，整个中秋节下来卖出的月饼可能达到700万-800万枚。

　　在篆新农贸市场内从事20多年月饼生意的李先生告诉记者，自己家多年来主要卖传统的七甸大饼以及虹山面粉厂、潘祥记和冠生园几家老昆明传统品牌月饼，目前销量与上周相比增长了30%，按照往年的经验，预计在中秋节前三四天，月饼销量会翻好几番。

　　“我们的火腿月饼用的是正宗宣威火腿，口感较好，前来购买的顾客很多，很受老年人欢迎。”在沃尔玛（大观店），宣冠月饼导购员马女士一边帮顾客称重传统的纸包月饼，一边跟记者介绍。这周以来，各种口味月饼销量明显增长。上周每天最多卖8公斤的火腿月饼，这周光23日一天就卖出30多公斤，传统口味的火腿月饼是最畅销的。

　　24日下午，在家乐福（世纪广场店），以云腿月饼为代表的滇式月饼仍然是今年的主角，麻仁、枣泥、洗沙等口味的月饼也占据了较大的销售区域。“顾客主要选择买散装，大品牌的月饼最好卖。”冠生园月饼导购员陶女士说，目前销量最好的是云腿月饼，每天可以卖出200-300枚。超市内摆出的老式纸壳包装的月饼，除了老年人购买外，还有不少年轻人也“奉命”前来购买老式纸包月饼。

　　当天下午，记者还前往了昆明冠生园（新闻路店和滇池路店），新闻路店工作人员告诉记者，目前店内云腿大红饼已经售罄，店内选购火腿月饼的市民最多，有几种礼盒套装也已售罄。

　　“我小的时候，云腿月饼叫做‘四两坨’，那个时候条件特别差，一年到头只有中秋节才吃得上月饼。总觉得那个时候的‘四两坨’要更好吃一些，记忆中的味道叫人念念不忘。”

　　“一咬满口的火腿香，冠生园用料足着呢。今年多买点不同口味的，孩子们也喜欢吃。”

　　“我小的时候，每逢中秋佳节，奶奶就会炒花生、苏子、芝麻等各种坚果，敲碎后放红糖和香油配起来，最后做成一个又大又圆又香又甜的大月饼。中秋节晚上就把大月饼切成很多块，全家人分着吃，特别美味。现在我特别想念‘奶奶的味道’，每逢中秋节，便会买个传统的滇式大荞饼，切开全家人分着吃，因为这寓意着团圆。”

　　随着“80后”“90后”开始占据市场消费主导，月饼的口味、款式也在逐渐改变，进入了个性化、创新化发展的新阶段。那么，传统滇式老字号月饼又该如何在发展浪潮中“坚守”呢？虹山面粉厂新闻路中秋月饼直销店店长杨女士表示，首先要保证原材料质量，只要火腿和面粉用得好，口味就在；只要品质好，无论是老昆明人还是年轻人，都会喜欢。其次，在做工和包装上也要进行改良创新，不仅要让老昆明人记住，也要吸引更多的年轻人。

　　“我们创建于1994年，至今已有近30年历史，多年来，始终坚持做极具云南特色的滇式老牌月饼，受到了广大消费者的肯定。”昆明高上高食品有限公司创始人高厚基说，云南不乏优质原材料，纵观过去，云南的月饼发展创新慢，云南月饼企业需要突破的，就是在完整地保留云南云腿月饼真材实料外，创新提升云南云腿月饼全新品质控制工艺。在谈及如何守住地道的老昆明味道时，高厚基表示，唯有坚持使用最优质的材料，严控产品质量，才是传承传统口味的关键。

　　“坚守不易，但唯有这样的匠心精神，才对得起自己的良心，才能守护好最传统纯正的云南味道。此外，在守护好本味的同时，也要根据市场的需求对月饼的口味、包装及月饼的大小进行创新”，高厚基语重心长地表示。（记者 李赛 实习生 杨进取 摄影报道）