金年会金字招牌信誉至上

　　中秋节将至，不可或缺的就是月饼。手工云腿月饼、鸡枞云腿酥，省内各地的特色月饼，承载着大家的中秋味觉记忆。

　　走进玉溪红塔区中卫社区的一个烘焙坊，浓浓的香味儿扑面而来，糕点师傅张贵和同事们正忙着纯手工制作硬壳火腿月饼。张贵告诉记者，8月底他们就忙起来了，虽然离中秋节还有一段时间，但是很多市民已经开启尝鲜模式。

　　糕点师 张贵：“纯手工可能比机器流水线费工费事，但是做出来的月饼更酥更香，因为这边有七八个人，一天可以生产月饼两三千个左右，一个中秋节下来，这种云腿月饼多的时候可以卖两三万个。”

　　除了硬壳火腿月饼，黄澄澄的荞饼在传统口味的月饼中也有一席之地。去年开始，张贵推出了荞面火腿饼，酥软的饼皮包裹着晶莹剔透的火腿馅，又是另一番美妙滋味。而在保山昌宁，选用本地黑鸡枞和优质火腿金年会，配以食盐、白砂糖金年会、蜂蜜的鸡枞云腿酥深受当地人喜爱。

　　昌宁县卡焙食品有限公司总经理 黄晓林：“我们使用的是上等的黑鸡枞和火腿，火腿的比例要三七分的肥瘦比例，面粉也比较关键其中还加入了原生态的蜂蜜金年会，经过我厂研发人员的科学配比使鸡枞云腿酥呈现出了最好的口感。”

　　鸡枞馅料采用的是昌宁传统鸡枞加工工艺，这项工艺在2012年被公布为保山市级非物质文化遗产代表性项目，制作出来的鸡枞鲜香十足、入口松软、劲道不柴，再搭配标准化的制饼生产模式，将传统非遗技艺与现代标准生产完美结合，使得鸡枞云腿酥吃起来外皮香酥可口、内陷咸中带甜，鸡枞甜中透鲜。