金年会金字招牌信誉至上

　　甚至吸引了新茶饮巨头的关注，2022年奈雪的茶投资了健康烘焙品牌“鹤所”，试图巩固“茶饮+烘焙”的核心壁垒。

　　不论是以幸福西饼、美心西饼为代表的多品类西式糕点；虎头局、泸溪河为代表的中式糕点，还是以熊猫不走蛋糕、KUMO KUMO为代表的专攻蛋糕的烘焙品牌。

　　即使是风波不断的虎头局，依旧在飘摇半年后迎来了新融资，据投资机构的说法，这是在押注烘焙赛道的未来。

　　《2022年烘焙市场研究发展报告》显示，2022年烘焙市场规模接近3000亿，而隔壁的茶饮赛道才接近1500亿元。

　　在研究了两家有代表性的头部品牌后，我们发现真正稳住企业的锚，也许是贯穿始终的数字化。

　　幸福西饼于2008年成立，15年间将门店开遍全国，摇身一变登上西式甜点TOP3之位。

　　回顾其成长史，我们发现幸福西饼对于“什么时候该做什么事”，把握得十分精准，而且在数字化方面的投入也一点不含糊。

　　对于同样以线下店起家的幸福西饼来说，O2O模式可以节省一大部分的门店运营成本。

　　用户在线上渠道选型下单，门店完成出品及配送即可，用户不用再跑到店里选蛋糕，门店店员也有更多的精力专心处理订单。

　　因此，幸福西饼开启了背靠美团、大众点评等互联网外卖平台的O2O业务转型，全力搭建“线上订单+线下配送”的商业模式。

　　线上的快捷比想象中来的更快，且烘焙自带“现点现做”的行业底色，为了用户最优的糕点品尝体验，幸福西饼开始自建冷链供应链，独创“中央工厂+卫星工厂”模式，通过自动化订单流转，以单定产，实现了具有标杆意义的“零库存生产”。

　　对于烘焙品牌来说，奶油、蛋糕胚、新鲜水果等原料都属于短保物料，一旦保存不当、出品慢，就会影响用户体验，品牌口碑一落千丈，甚至是产生食安问题。

　　而智慧供应链可以时刻关注原料状态，动态调配库存，降低过期或者人为损耗，让食物在品质最佳的时候送到用户手中。

　　以云徙数盈·智能供应链的实践经验为例，我们发现在茶饮行业中，加盟商窜货、走水及外采情况十分普遍。

　　若转换成数据，一家门店一年会产生2w+元的损耗浪费、2w+元的窜货损失以及1w+元库存周转资金占用，如果一个品牌有上千家门店，那么每年因过期而浪费的物料将高达数千万元。

　　目前，幸福西饼已在全国布局了360+个卫星工厂，下单后2-5小时即就能送达。

　　用规模化扩张，压制区域品牌，还可以借助供应链实力打通上下游，比如把多余的面粉、原料卖给合作伙伴；半成品面包、蛋糕还可以做ToB转售，扩大售卖边界。

　　同样做法的还有王品集团，打造品牌核心供应链之后，品牌有了更强的上下游议价权，甚至可以将业务范围就扩大到了为B端餐饮同行及经销商供货，或为C端消费者提供预制菜品，发展电商板块的业务。

　　经过一轮大连锁的用户心智培养，2022年，烘焙用户购买频次提升，西式甜点交易订单同比增加45%，蛋糕交易订单同比增加80%。

　　搭建基于业务发展的“运营前台+运营中台”，重点突破了小程序商城、智能推送算法、大数据分析及订单流转等技术问题。

　　通过用户数据洞察，有效增加复购，提升顾客忠诚度；用户标签智能化，持续跟踪转化，通过社群加强日常触达；

　　依据用户反馈及消费行为优化SKU，进一步推动品牌求新求变，应对更年轻的市场。

　　至此，幸福西饼完成了全链条数字化运营，从线下到线上，前端到后端全线 抓细节、做回头客，用私域流量做新蛋糕

　　2020年，熊猫不走营收超过8亿，其中私域营收占整体的70%，公众号累计粉丝超2000w，而私域粉丝数量超300w，复购用户占比70%，年平均复购3.7次。

　　此前，运营总监黄剑锋也在采访中表示：“品牌刚成立的时候，在惠州做地推，比如发传单、做线下广告，最终都是把流量引到线上来。”

　　与幸福西饼所见略同，既然订蛋糕都需要选型看图，那么在线上选择也是一样的。

　　此外，在熊猫不走微信公众号内，用户可通过菜单栏入口进入小程序，文章内会设置抽奖送优惠/周边的活动跳转小程序；

　　同时，在小程序内高亮“优惠信息”，提示“注册会员享3张优惠券”，刺激用户进入品牌的私域池。

　　在带动复购方面，熊猫不走有两个举措，一个是通过多张大额优惠券多次转化社群用户，另一个是上线储值活动，锁定老客多次消费。

　　从文案上强调“仅限今天”“仅有 XX 份”“立即抢购”等字眼，激发用户购买冲动。

　　而且据我们了解，一次性发放2-3张大额优惠券，并实时推送优惠到期信息，可以将用户与品牌强链接，促进多次消费。

　　最低的储值金额为479元，只能额外获得一张50元优惠券，到手权益529，溢价仅50元，算成折扣相当于9折；

　　中级储值金额为499元，一张免费蛋糕券、一张表演券、11张优惠券，到手权益共2397元，溢价1898元，算成折扣相当于3.3折；

　　高级储值金额为999元，一张免费蛋糕券，51张优惠券，收到权益共4998元，溢价3999元，算成折扣也是3.3折。

　　这样一算，三个阶梯之间，499元价位的性价比就显而易见了，只比低一档的479元多20元，但是溢价超过三倍，比高一档的999元价格低近两倍，但折扣相同。

　　这样就直接利用了消费者的比较心理，吸引下单499元储值卡，储值一次至少可以购买两个蛋糕，提前锁定2次消费，且据数据统计，熊猫不走储值用户的复购率保持在70%~80%，续卡率高达60%以上。

　　通过精细化引流，拉新裂变初始用户，再通过储值优惠针对性转化老客户，熊猫不走的数字化运营组合拳，一击即中。

　　进入全域增长时代之后，熊猫不走也锚定了视频号直播及抖音生态，试图再进一步扩大私域入口，而且目前视频号及抖音都已经有了完整的品牌转化闭环，平台垂直私域的模式也正是熊猫不走的拿手好戏。

　　留下的品牌，如幸福西饼和熊猫不走，已经在这段期间打磨出了自己的数字化硬实力，以面对更大的风浪。

　　而数字化带来的坚韧，也让投资人对烘焙赛道的信心更甚，也就不难解释，为什么市场仍然对新式烘焙抱有期待。

　　通过打造智慧供应链，智能营销再加上“公域+私域”一体化的服务升级，能够让后进场的烘焙品牌，拥有清晰的核心竞争力提升路径。

　　云徙数盈在新式消费连锁行业扎根多年，无论是品牌全链条数字化转型，还是围绕私域、门店运营等单店突破，都积累了深厚的服务经验与成熟产品，以期陪伴更多品牌抵赴智能增长。

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