金年会金字招牌信誉至上

　　金年会

　　虹桥别墅区的名豪是上海有名的富豪食堂，已经开了足足二十四年，金碧辉煌的餐厅是很多人吃高级粤菜的启蒙，最近，他们终于从市西向浦东进发，在新贵地段前滩开出分店，作为名豪的老客人，我当然要去尝新。

　　新店继承了老店的法式奢华风，大堂宛如凡尔赛宫镜厅，包房则有华美的大理石和水晶吊灯，克莱因蓝的小熊各处摆设，感觉是既老派、又新潮。

　　翻菜牌，加了好多新菜，眼下还有开春宴，把店里的招牌菜和时令菜排成一套菜单，总共十二道菜，每道配一款佐餐茶，那就点它好了，脑筋都不用动了。

　　开场就是名豪的经典，15年鲟鱼子酱用银器和冰盏呈上，鱼子酱给足10克，贝壳勺一舀到底，蛋白球粒粒如珠、炒得细致，蛋黄也细碎，感觉这道老菜做得越发精进了。

　　大连元贝时下正当季，贝肉厚实不说，膏也特别肥，橘红腴软硕大，跟河虾一起更浸在鸡汁里，满盘鲜嫩。

　　果木烤鲍鱼是名豪开店以来的招牌，继承了法式粤菜的传统，由服务员在桌边烹饪，阵仗好气派，澳洲鲜鲍尺寸够大，鲜鲍干做又黏糯紧致，煨到入味再用果木烟熏，浓口之余多了层木质香气。

　　依循法餐传统，鲍鱼汁也摆上桌供添加，一杯玄米大红袍，岩茶的焙火味和炒米的香气呼应着果木的烟熏感，原来餐茶搭配也可以这么出彩。

　　水牛奶花胶盛在金杯里上桌，金光一闪，花胶自是软糯，顺德水牛奶洁白柔滑、奶味醇香，跟鸡汤一起煮得热烫鲜浓，我一滴都舍不得浪费，统统喝光！

　　这道的配茶里有一样新奇的东西叫牛奶树根，原来是长在深山老林里的根，广东人喜欢拿来煲汤，这里煮凤凰单枞，隐隐飘出奶香，只好感叹广东的神奇食材实在太多。

　　油泡花枝卷是传统粤菜，厨房把时蔬换成了鱼肚和西班牙火腿，卷在鲜墨鱼里，多了Q弹油润咸鲜，配的茶杯好漂亮，形如一朵小巧的桂花，盛着桂花毛尖，茶嫩绿、花幽香。

　　跟着一道创新菜，出乎意料地叠合了膏蟹、豆瓣、蛋白，吃起来竟意外地和谐，生拆的台山膏蟹块粒鲜香，刚好跟豆瓣的粉糯清新相搭，又融合蛋白，两面煎脆、外香内酥，精巧又好吃！

　　金沙富贵虾是名豪的老菜了，富贵虾裹咸蛋黄炸得酥松惹味，切开来，虾膏通体涨满，我忍不住直接上手，把虾头虾尾巴里的膏都拆出来，服务员见状，马上递来擦手的热毛巾，仍是那么贴心。

　　喝一口正山小种，里面加了柠檬叶和柠檬丝，浓醇茶味中混合香草和果酸，刚好解腻。

　　上汤豆苗豪气地配了火腿肘子，肉味更浓重，铁观音里特别加了绿豆，借豆香来抵消蔬菜的豆腥，很有趣的想法。

　　红烧鮟鱇鱼肝，甜美更兼肥美，神似本帮名菜青鱼秃肺，一把油菜花蕊，又铺满了春意。

　　还有春天的春笋啊！酿进了虾胶火腿茸，好细巧，搭配茉莉湖州紫笋，杯盏间绿水青山。

　　还沉浸在江南的春光里，点心又把我们吃笑了，水晶饺里包进了芝士、黄油、甜豆和迷迭香，粤式茶点做出了法餐的味道，配茶则是姜汁撞奶和港式奶茶的结合，感慨茶艺师到底动了多少脑筋啊！

　　最后中式糖水炖官燕配西式甜点燕窝挞，还用到了春天新上的枇杷，东西美点交相辉映，雪梨牡丹清润收尾。

　　来名豪吃饭，我原以为无非是重温几道经典的老菜，没有想到迎来这么一道别开生面的春宴——菜式编排精巧、食材新鲜足料、配茶新意迭出，就连餐具茶具都有仔细推敲，由衷感慨这家老牌餐厅的生命力，不但有底气留住浦西老钱的生意，更有魄力向浦东新贵进军！